Der Käse des Monats

Eine erlesene Tafelfreude

Briekäse gibt es viele, aber es gibt nur einen Brie de Meaux AOP! Dieser außergewöhnliche Weichkäse aus Kuhrohmilch ist mit seinem weißen Schimmel und nach längerer Reifung rötlichen Käseflora auf der Rinde ein cremiges Gedicht, dessen erst milder, dann würziger und leicht nussiger Geschmack uns die französische Käsekultur höchst genussvoll erleben lässt.

Ursprünglich war seine Herstellung auf die Landschaft Brie und die Stadt Meaux begrenzt, ca 50 km von Paris entfernt. Heute umfasst das AOP-Gebiet den gesamten Osten des Pariser Beckens, das jenseits des städischen und industriellen Ballungsraums von Land- und Viehwirtschaft bestimmt ist. Die Brie selbst ist eine historische Region, die weitgehend dem heutigen Department Seine-et-Marne entspricht. Sie ist ein ausgedehntes, von Flüssen durchzogenes Land mit gehaltvollen Böden und artenreicher Vegetation für die Kühe.

Brie- Käse gibt es seit über 800 Jahren. Sie gehörten schon früh zu den hochadeligen Tafelfreuden. Zu ihren begeisterten Anhängern zählte auch der sicher sehr verwöhnte Sonnenkönig, Philippe-August, Charlemagne, Louis XVI... Seinen internationalen Durchbrucherlebte der Brie de Meaux beim Wiener Kongress 1814/1815, bei dem man zur Auflockerung der zähen Verhandlungenum um die Neuordnung Europas nach den napoleanischen Kriegen für die Abgesandten einen Käsewettbewerb mit Spezialitäten aus vielen Ländern durchführte. Sieger war der französische Staatsmann Talleyrand mit dem Brie de Meaux, der nun als "König der Käse" gefeiert wurde.

Seinen Namen erhielt der Rohmilchkäse vom Abondance- Tal in der Haute-Savoie, wo er von den Mönchen der gleichnamigen Abtei im 5. Jahrhundert kreiert wurde. Zu besonderer Berühmtheit gelangte er im Jahr 1381, als die Abtei von Abondance zum offiziellen Lieferanten der Papstwahl erwählt wurde und 15 Zentner des Hartkäses zur Konklave nach Avignon gelangten. Der Geschmack des Abondance lässt sich am besten mit den vier Attributen: Scharf, angenehm würzig, nussig und fruchtig beschreiben. Der Abondance besitzt einen ausgeprägten und intensiven Geruch. Obwohl er ganzjährig erhältlich ist, hat der aus der Sommermilch hergestellte Käse, den man ab Herbst in den Geschäften finden kann, ein ganz besonders Aroma. Abondance schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree, gegrillter Polenta oder geschmortem Wirsingkohl. Man verwendet ihn außerdem auch gerne zum Schmelzen von Nudelgerichten. Kartoffelkuchen mit Abondance gilt im übrigen als die regionale Spezialität in den Bergdörfern des Abondance-Tales.

Weinempfehlung:

Dieser Käse schreit förmlich nach einem gut strukturierten schweren Rotwein. Der Wein mit dem Namen Chateau Franc Pipeau, AOC Staint Emillion Grand Cru ist einer von diesen. Er ist gleichzeitig mächtig und elegant. Er hat eine komplexe Nase, mit holzigen Noten sowie feinen schwarzen und roten Beeren-, Unterholz- und Ginster Geruch. Lässt man im Zeit im Glas kommen noch deutliche Kakao-, Mocca und dunkle Schokoladentöne hinzu. Im Mund präsentiert er sich eindrucksvoll. Das Finale ist schmeichelhaft lang.

Der kleine Weichkäse aus Kuhrohmilch wird in der Region Dauphiné unterhalb von Lyon, am Fuße des Vercors-Gebirges hergestellt. Er sollte mindestens 3-4 Wochen reifen um einen cremigen Teig zu entwickeln. Auf der Rinde können sich grün-blaue Flecken entwickeln, was dem normalen Reifeprozess entspricht. Er duftet nach Rahm und Heu. Sein Geschmack ist, je nach Reifegrad, mild, leicht hefig, angenehm salzig bis vollaromatisch, vollmundig und ist einfach unwiderstehlich. Angeboten wird er im traditionellen Tontöpfchen.

Da der Käse vom unteren Rhonetal stammt, bieten sich hier Weine aus dem Cotes du Rhone oder Cotes du Ventoux für junge St. Marcellin an. Für etwas reifere auf jeden Fall die etwas gehaltvolleren Rotweine aus St. Joseph oder Crozes- Hermitage.